在2006年6月30日之前，《戲說台灣》是以紙扇作為片頭主軸。同年的7月3日起，因同時演出新單元《櫻花戀》係列（共四集，即一開始的《櫻花戀》，接者是《夜叉村傳奇》、《陰陽師掠夜叉》跟最後的《地藏王渡夜叉女》），開頭畫麵先是從花開始再一步步從四個不同單元的場景（即《東港凹鼻仙童》→《四月初四放生節》→《笨港孝子釘》→《娶某大姐坐金交椅》）再進入當週單元的內容，最後以兩朵花作為陪襯。不管是片頭的感受，還是單元故事，都把整個戲說台灣推動了一步。此後，就有許多新的單元故事不斷在上映。 　　 　　單元故事劇情，取材自台灣民間傳奇故事，這些故事多有驚悚、懸疑、歡笑、淚水等成分在。在進入故事前，會先介紹故事的背景，以七言詩作為開場白。每當故事在結束後，就會以七言詩作收尾，並警惕世人勿仿效或應小心。有的單元在收尾時並沒有以七言詩作交代，例如《冬生娘的契女》、《雞啼三聲不同命》。 　　 　　每一週都會上演不同的單元，通常可能會連續兩週（或最多三週），但是像《麥寮還魂奇譚》（共四集）、《蓋杯娘》（共五集）、《人魚小姐》（共六集）跟百年大戲（以首播時段來看的話，一個單元就有四十集）就算是長篇單元故事了。千集大戲《櫻花戀》係列與《蝨母仙傳奇》係列本身也具有連續性的，但是因為每一集的名稱都不相同，所以有時隻能把它們的每一集都視為獨立的單元。 　　 　　當然這其中也有舊單元重播，以高畫質的手法與數位化的處理，把過去在拍攝《戲說台灣》時的音樂、音效、畫質都重新整理，並於首播時段播出（假日完整版則無）[1]。而利用這個手法重新播出的單元有：生死簿、寡婦鍾、犁頭店穿山甲穴、美人照鏡、猴因仔扶家等單元。 　　 　　近來也有單元是把舊版的內容以新的手法與元素重新拍攝，並以新名稱與舊單元區隔，例如：《關渡媽祖田》[2]、《生人活埋》、《椅仔姑》[3]等單元。而有單元是直接在週一至五的時段重播，例如：《鍾馗鬧元宵》、《召魂收魄將軍》等單元。